繼涂層出現安全性問題后，不銹鋼炊具再次因安全問題引發人們關注。日前有媒體報道稱，哈爾濱市工商部門檢查發現，大量蘇泊爾不銹鋼器皿質量不合格，涉及81種型號200元以下的產品全部存在問題，目前已經有上千件不合格產品被查扣。由此，不銹鋼炊具的安全問題引發消費者的關注。國際食品包裝協會秘書長、環保專家董金獅指出，消費者想要選好不銹鋼用品，需要根據用途選擇各類金屬含量不同的炊具，然而含量問題正是未解的難題：很多炊具根本不明示含量。 錳含量超標或因價低無限制 蘇泊爾此次被檢出的質量問題是其不銹鋼器皿的錳含量超標，而鎳含量不達標。董金獅表示，這可能是國內整個不銹鋼炊具普遍存在的一個問題——偷工減料，為了降低成本，少用較貴的金屬，多用便宜的金屬。 據介紹，不同種類的金屬在不銹鋼炊具中起的作用是不同的，鉻是防銹的，鎳是防腐蝕的，鉻含量低，防銹效果達不到，鎳含量低，防腐蝕效果達不到，兩者含量太高則對人體有危害。我國對不銹鋼產品中鉛、鎘、鎳、鉻、砷等微量元素的含量都是有規定和標準的，過高或過低都不行。不過，這其中對錳的含量并沒有要求，而錳的價格又便宜，因此才會出現不少廠家在不銹鋼炊具中加入過量的錳來替代其他金屬。用錳等廉價材料代替鎳，還會影響不銹鋼產品的防銹性能，嚴重影響其使用效果和壽命。 董金獅介紹，攝入過多的錳，會給人體造成食欲不振、嘔吐腹瀉、腸道紊亂等疾病。他提醒消費者，在選購不銹鋼產品時，如發現炊具顏色發深發紅，基本是錳、鐵含量太高的緣故，要謹慎選擇。 炊具發烏發黑實為“不銹鐵” “不銹鋼其實是一個大概念，其中的分類太多。而作為炊具的不銹鋼應該是既防銹又防腐蝕的”，董金獅表示，目前市場上很多所謂的“不銹鋼”產品，使用不久就會發烏發黑，事實上這樣的“不銹鋼”很可能是不銹鐵。 炒菜、盛菜的過程中，容器會接觸到醋等酸性食物及酒精等腐蝕性物質，所以炊具一定要防腐蝕。董金獅建議，消費者一定要選擇真正的不銹鋼。要區分不銹鋼和不銹鐵，可以用一塊磁鐵辨真偽，如果產品能吸起磁鐵則為不銹鐵，吸不起來的則是不銹鋼。 董金獅還強調，消費者在選擇不銹鋼用品時，一定要根據自己需要的功能來選擇，也不必追求得過于全面，如叉、勺等用品沒必要防腐蝕，防銹就可以，而鍋、切肉用的刀則最好是又防腐蝕又防銹的。 看含量標注選產品尚需時日 還有一個幫助消費者精準選擇不銹鋼用品的方式，即看其標注的含量。董金獅介紹，消費者可以在部分不銹鋼用品上看到印有一些數字的鋼印，這些數字就標志著產品的原料成分及身價。如標注著"18-8"字樣的不銹鋼產品，其前一個數字表示該產品其中的鉻含量，后一個數字則代表這一產品中的鎳含量。如果選擇鍋具，這一含量數字越大則表示產品的防銹防腐蝕性能越強，性能越佳，價格也相對較高。 董金獅同時指出，由于目前國內不銹鋼產品明示含量的仍為少數，因此消費者想要完全通過看成分選擇相應產品可能還需要一段時間。消費者在選擇時還是需要通過肉眼來觀察其色澤等方面來選擇。 此外，董金獅表示，目前市場上不銹鋼用品的價格千差萬別，低則幾元幾十元，高則數千甚至上萬元，除了品牌因素的影響外，材質成本的影響最大。一般來說，好的不銹鋼產品的原料都較為昂貴。因此建議消費者選擇時不要盲目貪圖便宜，否則很可能選到不合格產品，其中某些重金屬含量超標滲出的話，會有損健康。 >>相關鏈接選購不銹鋼制品 注意五個方面 ①用棉紗沿邊緣滑動，如有掛絲斷絲現象，說明有飛邊毛刺存在，也可用指甲蓋輕輕滑動，如果滑動無聲，就是沒有飛邊毛刺。 ②表面不能有磕碰、劃傷和砂眼等毛病。 ③花紋不能有模糊不清的部分，紋路要清晰鮮明。 ④看安裝是否有松動不牢的現象。 ⑤幾何形狀要對稱規矩。 不銹鋼廚具保養法 ①不銹鋼廚具使用時間過長，會出現黑色污漬，用洗滌劑洗不凈。如將牙膏擠在濕布上擦拭，就能快捷地除去污漬，使廚具光亮如新。 ②將不銹鋼廚具洗凈，再用橘子皮擦拭，這是保養不銹鋼廚具的有效方法。 ③馬鈴薯皮可洗不銹鋼炊具，把馬鈴薯皮撒在不銹鋼碗盆內，再倒入清潔劑擦拭，就很容易清洗干凈。